Andijviestamppot met spekjes

4 pers - 45 min 

BENODIGDHEDEN

• 1 kg aardappelen

• 250 gram gerookte spekreepjes

• 500 gram fijngesneden andijvie

• 1/2 tl gemalen nootmuskaat

  
  

BEREIDINGSWIJZE

1. Schil de aardappelen en snijdt in gelijke stukken.

2. kook in licht gezouten water beetgaar in 20 minuten

   
   

3. giet af en bewaar een kopje kookvocht.

   
   

4. verwarm ondertussen een pan zonder olie of boter op een middelhoog vuur en bak de spekjes in circa 7 minuten krokant. laat uitlekken op een keukenpapier en bewaar het spekvet.

   
   

5. stamp de aardappelen met een pureestamper tot een gladde puree. Voeg het spekvet en eventueel het kookvocht toe. scher er andijvie door.

   
   

6. breng op smaak met nootmuskaat, peper en eventueel een beetje zout.

   
   

7. verdeel de puree over de borden en verdeel er de spekjes over.